烹 饪 方 法
主 料
泾源黄牛肉(牛腩/牛肉丸)、盐池滩羊肉、西吉土豆粉、
牛棒骨、鲫鱼（熬高汤用）
辅 料
青菜、豆皮、金针菇、菌菇等蔬菜，葱、姜、蒜、香料，芝麻、香菜
调 味 料
盐、鸡精、味精、胡椒粉、麻椒、孜然粉、香油、自
制炒料、醪糟
制作方法：
1
熬制高汤:
牛棒骨、鲫鱼焯水后，加葱段、姜片等香料慢熬至汤色泛白。
2
处理食材:
羊肉、牛腩切块，牛肉丸备用;土豆粉泡发，青菜洗净，豆皮切宽条。
3
炒制底料:
油中放入葱姜蒜香料炸香后捞出，加入辣椒段等香料炒香，调入醪糟提味。
4
炖煮食材:
在砂锅中依次放入青菜、土豆粉、豆皮、金针菇、羊肉、牛腩、牛肉丸，加入高汤与炒好的底料，依次加入盐、胡椒粉、鸡精等，中火煮沸后转小火，炖10分钟左右。
5
点缀出锅:
撒上香菜、芝麻，淋少许香油即可上桌。
发布于：北京市
